Krydderurte kiks - sunde og glutenfri kiks

Ca. til 4 pers. som tilbehør

Ingredienser:

1 salat hoved fx romaine eller hjertesalat

2 håndfulde rucola ca.

1/2 fint hakket spidskål gerne rød

1 salat løg eller 4 forårsløg

2 dl stikkelsbær gerne røde de er sødest

100 g oliven ca. gerne både sorte og grønne

1 dl ribs ( kan udelades)

Olieeddike dressing:

1 dl olivenolie

1 tsk sennep

1 tsk honning

3 spsk vineddike fx balsamico

1 skvæt citronsaft

Sådan gør du . . .

Bland alle ingredienser i en skål, når du har hakket dem i den størrelse, som du kan lide og mix det hele rundt.

Du kan evt halvere stikkelsbærrene, men det behøves ikke. De fungerer godt under alle omstændigheder og lidt som “tomater” ville gøre. Det vil sige, at de tilføjer lidt af den syrlighed, som tomater normalt vil give i en salat, men her er det en lektinfri salat, så tomater udelades.

Lav derpå dressingen ved at blande det hele sammen i en lille kande, så man selv kan dosere mængden. Uden dressingen bliver smagen ikke helt den samme.

Smag denne sommersalat

At lave denne lette sommer salat kræver kun få enkle ingredienser, som du hurtigt kan finde i de fleste supermarkeder eller måske har du nogle af ingredienserne i haven. Denne opskrift er ikke kun et godt alternativ til den, efter min mening lidt mere kedelige traditionelle grønne salat med Iceberg og tomater, men den er også et sundt valg, der kan tilpasses enhver diæt uden at gå på kompromis med smagen og her er den selvfølgelig lektinfri og uden tomat som er højt på lektiner. Perfekt salat til sommer, hvor du kan servere den både til kød og fisk og tilsæt evt. også lidt fåre- eller gedefeta, det giver det sidste pift, hvis du kan lide den cremede konsistens, som det tilføjer til salaten.