Efterårslinsesalat med æble og pekannød

2-4 pers.

3 gulerødder, skæres tyndt

1 fintsnittet porre, kun den hvide og lysegrønne del

200 g sorte linser fra karton (eller trykkoger i ca. 5 minutter)

50 g pekannødder

1 æble skåret i små tern

Dressing:

2 dl jomfruoliven olie

3 spsk balsamico

1 tsk stærk sennep

1 tsk honning og et skvæt citronsaft

Salt og peber efter smag

Sådan gør du . . .

Skræl gulerødderne og snit derpå alle grøntsagerne fint og tyndt og brug kun den hvide og lysegrønne del af porren. Skær æblet i små tern og vendt det hele med de drænede linser i en stor skål.

Hæld alle ingredienserne til dressingen sammen i en lille skål og hæld det over hele over salaten. Sørg for at alt er mixet med dressingen. Rist pekannødderne i ca. 5 minutter på en tør pande ved høj varme. Rør i dem og hold øje med at de ikke bliver sorte. Hak dem let og hæld dem over salaten lige før serveringen. Hvis du serverer salaten til hovedret, er der nok til 2 personer, hvis den bruges til tilbehør, er der nok til 4.

Tip: Hvis du som jeg er vild med ost, kan de anbefales at snitte lidt pecorino eller parmesan flager over salaten også. Du kan evt. også smide lidt gedefeta tern i.

Denne efterårssalat er en sund og velsmagende variant, der egner sig godt til efterår og vinter. Uden kød, men stadig fyldt med tyngde fra friske grøntsager, linser, nødder og en lækker dressing, er denne salat både næringsrig og mættende. Den perfekte ret til dem, der ønsker at nyde en sund og lidt tungere version af den traditionelle lette sommersalat – ideel som hovedret eller tilbehør til de køligere dage.

Ingredienserne i efterårssalaten

Bringer sammen en kombination af sprøde grøntsager og proteinrige linser, der gør salaten både fyldig og med planteprotein. Den er nem at lave og kan tilpasses med fåre- eller gedeost for ekstra smag. Den tyndt snittede porre giver et grønt pift, mens de skiveskårne gulerødder og æblestykker tilføjer sprødhed og let syrlige smagsnuancer. Alt det toppes med ristede pekannødder og dressing af jomfruolivenolie, eddike, sennep og honning, som virkelig binder smagene sammen. Husk at bruge linser fra karton eller dåse, da de er trykkogte fra fabrikken.Hvis du vælger den type, kan du hælde dem direkte i salaten, når du har hældt lagen/vandet fra. Hvis du vælger at bruge en trykkoger, kan du efter linserne har stået i blød i mindst 12 timer koge dem i ca 5 minutter. Lektinerne i linser slås i stykker ved trykkogning. Jeg tyer dog oftest selv til den hurtige og nemme løsning med linser fra karton i en travl hverdag.