Krydderurte kiks - sunde og glutenfri kiks

Ca. til 4 pers. som tilbehør

Ingredienser:

800 g nye kartofler ca.

3-4 forårsløg fintsnittede

1 lille glas kapers

1 lille glas oliven

8 asparges i små stykker

1 håndfuld persille

1 håndfuld dild

1 håndfuld purløg

1 dl olivenolie

1/2 dl æblecidereddike

1 spsk sennep

1 stor tsk honning

salt og peber efter smag

Sådan gør du . . .

Kog de skrællede kartofler i en gryde med vand i ca. 10 minutter. Tjek om de er færdige ved at stikken en gaffel i og se om de er blevet møre. De må ikke koge for længe, for så bliver de melede. Lad dem derpå stå i kogevandet med en tsk. salt og trække, så de får lidt smag. Hæld vandet fra og skær kartoflerne i mundrette stykker.

Put kartoflerne i en stor skål og tilsæt så de fintsnittede forårsløg, asparges i små stykker, drænede kapers og oliven og bland det hele godt rundt.

Lav derpå dressingen som består af olivenolie, eddike, honning og sennep og hæld det over kartoffelblandingen. Hak derpå de friske krydderurter og drys dem over til sidst. Vend det hele godt rundt så alt er dækket af dressing og urter. Smag til med salt og peber.

Denne kartoffelsalat er skøn, men ikke helt uden lektiner

Denne kartoffelsalat er lækker, men desværre ikke helt lektinfri, så spis den derfor kun i fase 3 og hold dig evt. til generelt kun at spise kartofler, når de er nye og i øvrigt allermest sunde og lækre. Hvis du spiser kartofler og føler, at det går ok for dig, kan du med fordel også spise dem dagen efter i kold tilstand. Der dannes nemlig sunde resistente fibre i kolde kartofler, som fodrer dine gavnlige tarmbakterier. Men ellers så gå uden om, da de kan give en del luft i maven, og for nogle også ledsmerter. Vær omhyggelig med at få så meget skræl af kartoflerne som muligt, for der findes det meste lektin. Som altid – prøv dig frem og mærk efter, hvad din mave og krop fortæller dig.