4 pers.
100 g pinjekerner
1 dl olivenolie
2 blade frisk rucola
2 fed hvidløg
Saft fra ½ citron
75 g parmesan
Vineddike
Salt
Sådan gør du . . .
Rist pinjekernerne kort på en tør pande. Sluk for varmen til panden.
Rens rucola, og riv evt. lidt af stilkene af. Blend så rucola sammen med den resterende olivenolie, de pillede hvidløgsfed og citronsaft i en blender eller en stavblender, til du får en grøn masse.
Tilsæt revet parmesan og pinjekerner og blend igen, til pestoen får en cremet, men stadig grov konsistens.
Smag til med vineddike og salt.
Pestoen kan også laves med fx persille eller skvalderkål i stedet for rucola.
