Banan-spinat pandekager

4 pers.

3 æg
Ca. 50-100 g optøet eller frisk spinat (kan også erstattes med rødbede eller gulerod helt fintrevet)
1 spsk loppefrøskaller
100 g bananmel kan erstattes med sorghummel
25 g kokosfibermel
1 tsk salt
2 dl A2-urmælk
Olivenolie til stegning (evt. klaretsmør hvis du laver dem som søde pandekager)

(Hvis du vil lave dem til søde pandekager, tilsætter du 1 tsk. vanilje pulver og udelader spinat. Du kan også lave dem til blåbærpandekager ved at smide to håndfulde blåbær i dejen lige inden du bager dem).

Sådan gør du . . .

Pisk alle ingredienserne sammen evt. med en stavblender.

Steg i olivenolie til de er gyldne på begge sider.

Du kan smide fyld i alt efter humør eller tidspunkt på dagen.

Hvis du laver dem til aftensmad, kan de fungere som wraps med fx kød, rejer og blandet salat i.
Hvis det er til morgenmad, kan du spise dem som de er eller med bær rullet ind i.

Banan-spinat pandekager er en fantastisk sund og glutenfri ret, der kombinerer den milde smag af spinat med den naturlige sødme fra banan. Denne opskrift er udviklet af naturopat og zoneterapeut Marie Louise Theill, og den giver en nærende start på dagen eller en lækker middag. Pandekagerne er både næringsrige og lette at lave, og de kan tilpasses efter dit humør – til både søde og salte variationer.

Med ingredienser som bananmel og kokosfibermel er disse pandekager både glutenfri og lektinfri. Spinaten tilføjer et ekstra boost af vitaminer og mineraler, mens loppefrøskallerne giver en naturlig kilde til kostfibre, der støtter fordøjelsen. Hvis du ønsker en sød version, kan du let omdanne dem til pandekager med vaniljesmag, og for en ekstra frugtagtig variation, kan du tilføje blåbær direkte i dejen.

Kan spises som morgenmad, som middagsmad eller som snack

Banan-spinat pandekager fungerer både som en sund morgenmad, fyldig middag eller som en snack i løbet af dagen. Brug dem som wraps til fyld af kød, rejer og salat, eller spis dem som de er med et fyld af friske bær. Uanset hvordan du vælger at tilberede dem, giver disse pandekager et sundt alternativ til de traditionelle pandekager og er en perfekt måde at integrere grøntsager i din kost på.