Ca. til 6 pers.
Ingredienser:
100 g hirsemel
50 g mandelmel
30 g kokossukker
1/2 dl olivenolie
1/2 dl mandel- eller kokosmælk
2-3 modne bananer ca. 300-350 g
1 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
et nip havsalt
1 tsk ingefær
1 tsk kanel
1 tsk kardemomme
1 tsk vanilje
1 tsk æblecidereddike
ca. 100 g valnødder eller pekannødder – hakkede
(evt. et æg men dette kan sagtens udelades)
Sådan gør du . . .
Mos bananerne i en skål med en gaffel og pisk dem derefter godt med en elpisker, så de bliver luftige. Hvis du vælger at putte et æg i brødet pisker du også ægget med.
Tilføj derefter alle de andre ingredienser, men gem halvdelen af de hakkede nødder til drys. Sørg for at den luft, du har pisket ind i dejen bevares så godt som muligt – vend derfor alle ingredienserne forsigtigt rundt, så dejen ikke røres flad men bevarer sin luftighed.
Kom derpå dejen i en brød- eller sandkageform ca. 10 x 20 cm i størrelse, så brødet ikke bliver for fladt. drys så de sidste hakkede nødder ud over og bag brødet i ca. 40-45 minutter ved 175 grader luftovn.
