6 pers.
1 dl kokosolie
6 dl kokosmælk
1 spsk æblecidereddike
25 g gær
30 g loppefrøskaller
3 spsk kokossukker
2 tsk salt
2 tsk ren vanilje pulver
2 tsk kardemomme
25 g tapiokamel
150-200 g sorghummel, hvis dejen er for klistret så tilsæt lidt mere mel til det samler sig. Når dejen er sammhængende og lidt gummiagtig er den klar.
Fyld:
¼ l piskefløde
200 g frosne eller friske hindbær
1 tsk vanilje
Glasur:
Flormelis ca. 100 g, et nip vanilje og et par spsk-fulde lun saft fra hindbærrene.
Sådan gør du . . .
Bland først dejen til bollerne. Du luner kokosolien og opløser gær og kokosmælk heri. Rør derpå al det andet i og lad det røre i mindst 10 minutter i en røremaskine. Lad herefter dejen hæve 1 time på køkkenbordet. Form derpå bollerne ved at flade dejen ud og skære den i firkanter. Kvadrater på ca. 10 cm på hver side. Fold dejen sammen som en luftig kuvert og vend folderne nedad. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir og bag i ca. 20 minutter ved 200 grader luftovn. Pensl med lidt kaffe. Lav fyldet mens bollerne bager.
Pisk først flødeskummet så det er lige ved at blive smøragtigt. Og giv derpå hindbærrene et kort opkog tilsat vaniljen. Lade det køle helt af og bland det med flødeskummet. Gem lidt saft til glasuren. Sæt fyldet på køl til bollerne er bagt og kølet af
Når bollerne er bagt og er kølet af, kan du skære dem igennem og smøre flødeskummet i hver bolle og sætte toppen på igen. Pynt de afkølede boller med glasur lavet af lidt lun saft fra hindbærrene tilsat flormelis og et nip vanilje. Rør glasuren sammen til det bliver en glat masse og smør på hver bolle. Put evt. et frisk hindbær i hver bolle, hvis du bruger friske bær.
